龙沱新闻>汽车>uedbet怎么跑路了|上海人排队涌入陶陶居 粤菜品牌扩张的难题解决了吗?
uedbet怎么跑路了|上海人排队涌入陶陶居 粤菜品牌扩张的难题解决了吗?
2020-01-11 11:55:33   来源:匿名   热度:1756   作者:佚名   阅读(4963次)
 

uedbet怎么跑路了|上海人排队涌入陶陶居 粤菜品牌扩张的难题解决了吗?

uedbet怎么跑路了,记者 | 吴容

闷热的广州清晨,上下九路一家茶楼的玻璃门外,人们排起了长队。人群中多是当地老街坊,他们手持报纸或扇子,不停地扇动着岭南夏季湿热的风。

开市时间一到,大家蜂拥而入,寻找自己心仪的座位。得闲饮茶的“茶”只是借口,重要的是点心、菜肴与粥品。这是《舌尖上的中国》第二季中关于早茶的一幕。

粤菜和早茶老字号陶陶居,现在想要将这样的画面复制到上海。

11月25日,它在上海新天地开出沪上首家门店。中午时分,门店门口已经排起长队,人们需要等待40分钟左右才能入席。不少人是在广州曾经吃过陶陶居,今天慕名而来。

借助品牌“租赁”经营,陶陶居先后走出家门广州,拓展到深圳厦门,终于跨过了长江——而它可能也是为数不多的,有可能走向全国的粤菜品牌。

在不久前,拥有139年历史的陶陶居刚被成立84年的“晚辈”广州酒家并购。

广州酒家的公告称,收购陶陶居100%股权的交易,花费超过1.99亿元。对于这项并购,双方都谈到了是在国企混改背景下,“资源整合和做大做强,给餐饮和食品板块带来助益”,但未来如何协调共存,两者都未过多对外界谈及。

未来,广州酒家和陶陶居还会独立运营。出于并购后品牌的一致性,陶陶居品牌运营方食尚国味集团董事长尹江波接受界面新闻专访时透露,陶陶居位于广州第十甫路的总店将由二者共同经营。它将作为示范店而存在,并坚持纯正的粤菜烧腊茶点。该店预计投资超过4000万,目前正在重新装修和人员招募。

而陶陶居进入上海,被视为两者联姻之后的一大动作,也是粤菜行业关注之焦点。

因为粤菜想要走出广州,着实太难。

过去一段时间以来,传统粤菜陷入围城之困。在上海小南国工作过的崔文军,做过一些粤菜的调查,用他的话来形容,则是“外面的进不去,里面的出不来”。除了广东本地人,外地人对于粤菜的热情都不高,相比之下同样是八大菜系之一的川菜馆却几乎是遍地开花。

广东餐饮及商业地产协会副会长梁勇强也认同这个观点,广东人的餐饮习惯和西北、西南省份重口味不同,菜品会弱化和排斥调味料佐料带来的口感上刺激。

而川湘菜系在全国各地受宠,主要在于咸香辣。“城市人工作压力大,喜欢吃到嘴巴里味蕾爆炸的快感。懂得去品尝一道食材内涵的人并不多。”崔文军说。

惠食佳在上海门店超过5家。

不过位列八大菜系的粤菜,对内陆城市的人来讲,一度是高档的代名词。在上海,利苑、翠园以及惠食佳是其中的代表,这些餐厅的人均消费在300-500元不等。

“粤菜讲究食材新鲜和原始的烹饪方式,粤菜师傅也想呈现食材最本真的一面给食客。” 崔文军说,食材成本压缩有限,这一天生属性导致了它人均消费不低。

不过,初来乍到的陶陶居一开始不打算冒进。它想在上海走亲民路线——按照分类,陶陶居目前分为普通陶陶居,金牌陶陶居,高端商务品牌雅园,以及尚在讨论中的宴会模式。

陶陶居上海店选择普通定位,以至于在选址阶段,尹江波表现谨慎,“我们希望陶陶居是偏生活场景的,不能做得太高冷,装修也是低调小轻奢,其次(商业地产)还要能意识到陶陶居的价值。”除了上海新天地,他当时还考察了恒隆港汇、环贸IAPM以及来福士广场等。

参照大众点评上陶陶居以往门店的人均价位,多在110-120元之间。“而上海店人均消费会比广州稍高一些。”尹江波对界面新闻说。

而除了市场定位之外,陶陶居想要把在广州味道带到上海,食材成为一大挑战。

粤菜由三个菜系组成:广府菜、潮汕菜和客家菜。其中,广府菜是三者的代表,味道追求“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,并讲究“提鲜”。

广东人天生“嘴刁”,从小就被教育“鸡要有鸡味,鱼要有鱼味”,回归食材的原味。“在广州开餐厅,如果用冰冻鸡,那会被投诉的。”尹江波说。

他以鸡的品种举例,在广州,鸡的品种有很多可供选择,包括清远鸡、湛江鸡以及文昌鸡等。但在上海,以三黄鸡为主。大部分食材如果从广州空运,难免成本增加。

为此,采购部门需要在上海市场提前寻找并筛选供应商,而这拉长了供应链的筹备期。陶陶居希望将食材的毛利率控制在60%-63%。

粤菜难走出广东,不仅由本身属性决定,还和粤菜师傅的骄傲和执着密不可分。

“广东人对粤菜很有自信,有的人甚至认为,全国除了粤菜,没有什么是拿的上台面的。”崔文军说,所谓酸菜鱼再麻再辣,不如一碟干炒牛河回味。这种强烈自信之下,粤菜很难会弯下腰来尝试口味本地化,而这一点做得比较好的是川菜和湘菜。

令粤菜师傅得意的地方在于,粤菜做工又追求精细,烹调方法有21种之多。

譬如虾饺在点心之中名气最大,大火蒸熟之后,捏出标准皱褶的表皮闪烁着光泽,虾的粉色也透出来;徐克电影《满汉全席》中,一道“冰与火交融”的水晶咕咾肉,追求脆爽不腻的口感;通过啫啫煲火候的能量传递,生菜在放进口的瞬间,微微的焦香炸裂。

要把这些广府师傅的招牌菜“搬”到上海,同时,又不想在中央厨房上做出妥协,陶陶居不得不面承担巨大的人力成本。

新店超过130个员工之中,有80多人来自广州大本营,“主要是厨房的技术人员,人力资源成本放在今天是最贵的。”尹江波说。异地工作,意味着薪资人力成本比广州高出不少。他预计,人力成本占比可能会超过20%。

“陶陶居有用来做肉分割处理的粗加工中心,但我们不会建立半成品、合成品加工的中央厨房,所有产品必须在门店现场制作。” 尹江波对界面新闻说,中央厨房加工好之后拿到门店去复热,只会大大降低菜品的味道和品质。

他也承认,没有中央厨房的陶陶居无法保证每家店的出品统一,“师傅手艺会略有差别,是没办法去规避的,我们只能追求达到80%-90%的一致性”。为此,他常常会去巡店。除了出品的口感,陶陶居的巡店部门会根据服务、环境卫生等列出计划,进行核对并解决。

陶陶居之所以克服万难,想要扩张市场,多少和如今粤菜行业的环境有关。

粤菜市场大而散。在广州,它们大多不是连锁经营。

“服务员推着小车,车上的竹制小蒸笼堆得像宝塔一样,点单后会印个小印章,炒菜和生滚粥可以另外下单让厨房做。”家住广州荔湾区的85后陈彤,有些怀念小时候吃过的粤菜馆。

进入2000年之后,部分馆子开始寻不到踪影。“粤菜有点式微,华北饭店、荣华楼和利华饭店等陆陆续续关门谢客了。”她说。

在广州,老字号粤菜品牌仅剩下莲香楼、广州酒家、北园酒家、陶陶居、泮溪酒家和太平馆等,其它小的老字号经营得不温不火。

2016年,广州老字号大同酒家停业,周总理曾在此宴请多国政要。

近年来,它们开始各寻发展路子。广州酒家和陶陶居走上了不同的道路,前者从2008年起寻求上市,直至2017年才登陆上交所。后者则将品牌特许授权给食尚国味饮食集团,随后加快拓展步伐,在广州开出了超过10家门店。

扩大市场,成为了广州老字号突围的尝试。

事实上,在广州之外,并非无食客的味蕾懂得品味粤菜之精华,只是市场上难寻好店。

对于上海的粤菜,美食博主“一片吃心”在2017年时曾经抱怨“好久没有眼前一亮的粤菜出现”,她觉得,“三星唐阁已是昨日云烟,四季尚席过尽千帆,家全七福老而弥坚,誉八仙是美丽在人间。”

崔文军认为,在上海粤菜连锁里,利苑不见得做得最精良,也不见得把粤菜精髓发挥得最好,但是它把粤菜带出了包括香港在内的大广东区域。也有更多的粤菜品牌渴望复制这样的模式。

比陶陶居更早来到上海的是点都德。新店今年在中海环宇荟开业时,一度炙手可热,食客需要排队几个小时才等来空桌,后来还因限制用餐时间上过热搜。梁勇强认为,从严格意义来讲,点都德不属于粤菜,属于粤式点心,它们只能说粤菜大体系中的小分支,不能用来比较。

但扩张的同时,粤菜品牌们也不敢太过激进,因为餐饮行业的运营压力非同一般。

“几年前,广东这边的顺德山庄等粤菜品牌到北京和武汉等地发展,但最后还不是退了回来,食材、口味、人力、供应链,以及资金等,都是重担。”梁勇强说。

粤菜对食材的讲究决定了高端化的路线,梁勇强直言,很难想象做接地气路线的陶陶居会如何发展,“粤菜现在的范畴也可以很大,除了广府菜,还有潮汕菜和客家菜,还有新式粤菜等等。如果不掺杂一些改良菜色进来,要怎么去控制成本呢?”

餐饮作为服务行业里的重资产,有些钱花出去就像泼出去收不回的水。崔文军举了一个例子,“一家400平方的餐饮店,总投资会去到150万,设备租押金和装修等不动产花费占到三分之二,这意味着如遇生意不好,这些钱基本无法回本。”

陶陶居单店投入预计达到上千万。面对如此高的投资代价,陶陶居要如何盈利?尹江波的说法似乎有些模糊,“你必须要靠一个非常强有力的经营团队,餐饮的本质把出品、服务和环境去创造好,再给出一个合适的价格。对消费者来讲,它永远是竞价的。”

陶陶居食品板块,包括手信、月饼、饼食等。

陶陶居还不想拓展得那么快,只将目标锁定于珠三角和长三角,位于上海新世界百货的分店正在筹备中,“(这些地区)会以每年不低于五个点的开店速度在去增长,暂时不考虑到北京去。”尹江波对界面新闻说,开店类型也不局限于普通陶陶居,可能包括雅园——陶陶居的高端商务品牌。

而广州酒家暂时没有北上开店的打算,副牌策略也是老字号们求新的一种尝试。

过去几年时间里,在餐饮领域,广州酒家寄希望于各类定位的副牌,推出了以高端商务宴客为主的“天极品”、西式简餐品牌“西西地”以及东南亚菜品牌“星樾城”等,但这些副牌仍集中在广东珠三角,知名度不及广州酒家。

食品领域中,在利口福的基础之上,2017年它推出烘焙面包品牌“多乐颂”,2018年则在深圳开出酥饼门店“造酥”。食品业务对广州酒家贡献不小。2018年,广州酒家实现营收25.37亿元,净利润为3.84亿元。以“利口福”为代表的食品业务营收达10.38亿元,占总营收超过四成,毛利率达到63.22%。

广州酒家在给界面新闻的回复中承认,对于餐饮老字号,靠单一品牌的发展,难免会令食客丧失新鲜感。老字号不能倚老卖老,而应与时俱进,加快年轻化和多元化的步伐。

另外一家粤菜连锁炳胜,也未走出广东。和广州酒家一样,同样采取副牌策略,近几年它先后孵化了炳胜私厨、金矿食唱、炳胜公馆、禅意茶素、小炳胜以及大胜小鸭等品牌,与原先的炳胜品味组成了品牌矩阵。

在崔文军看来,像广州酒家和炳胜这样的粤菜品牌走出广东,并非没有机会。

“这些品牌首先要在粤菜里具有江湖地位和知名度,拥有消费者基础。”崔文军说,可以借鉴的是利苑,它在开进上海前,已在大广东地区累积了名气,经常在广东出差的高管和中产,会为高人均消费买单。依赖口碑相传,推广投入也不那么费劲。

其次,对城市选址也要有所考量。“也就是,这个城市愿意吃粤菜、为此支付高一些单价的食客,比例要大一些。”梁勇强认为,上海是不错的选择,作为全国的消费先锋城市,米其林指南进入中国最先去的上海,而中餐米其林餐厅中最多的是粤菜餐厅。

广州人早年间讲究三茶两饭,一天当中有很多休闲的时间,所以早茶、午茶和夜茶都很旺。“早茶”直落到中午、下午,已不是新的变化。

事实上,这一属性又非常符合现在年轻人的作息。茶楼允许老街坊到此以雀会友,交流心得;年轻人走入其中,也可以偷闲片刻。“得闲饮茶”走出广州,不仅是一句简单寒暄,它是维系生活的纽带,也更是传统方式的另一种“蔓延”。

亚博官方注册

随机新闻
以民族创新守护国人健康 蒙牛首株自主知识产权中国母乳源活性益生菌M8发布
以民族创新守护国人健康 蒙牛首株自主知识产权中国母乳源活性益生菌M8发布
9月25日,2019年度“交通银行特教园丁奖”表彰暨交行hello blue公益歌曲发布活动在沪举行。今年,共有99名来自全国各地的优秀特教教师荣获“交通银行特教园丁奖”,表彰他们为残疾人教育事业做出的贡献。在今天的颁奖仪式上,交通银行“蓝气球公益”歌曲《hello blue》也正式对外发布。交行相关负责人表示,支持特教事业只是交行履行社会责任的一个侧面。
车主有福了!有了这张智能卡,缴费、维修登记就方便了
车主有福了!有了这张智能卡,缴费、维修登记就方便了
日前,记者从东莞建行获悉,该行近期面向广大车主推出了“广东交通便民龙卡”,该卡兼具维修登记卡、建行信用卡、车主专属权益卡三重身份,具有机动车维修登记、高速公路mtc停车通道和etc非停车通道电子缴费等特色功能。据了解,目前广东省机动车保有量接近2900万辆,其中汽车保有量超过2100万辆,约占全国总量的9%,由此滋生的涉机动车违法犯罪时有发生。
免去部分提取人户口簿结婚证等材料,济南公积金提取材料大精简
免去部分提取人户口簿结婚证等材料,济南公积金提取材料大精简
济南公积金在便企利民方面又有新举措。据了解,为进一步提升减证便民工作力度,济南公积金中心加大了与济南市大数据局的联网力度,初步完成了与公安、民政、房管部门的数据互联互通。同时,济南公积金中心建议:为了减少不便,职工在办理业务时,尽可能携带户籍婚姻及房产证明要件原件,如果出现信息查询不到时,做必要补充;出现信息不准确时,能够进行核对更正。
炸鱼薯条靠边站 不起眼的约克夏布丁连英女王都为它背书
炸鱼薯条靠边站 不起眼的约克夏布丁连英女王都为它背书
英女王烤牛肉配约克夏布丁 图片来源自queensimages.com英女王就尤为偏爱这道菜,之所以获得英女王的喜爱是因为约克夏布丁绵软的口感再浸泡过牛肉酱汁之后味道更加的香浓。说到这儿是不是对约克夏布丁更加好奇了呢?约克夏布丁制作方法 图片来源自thekitchn打开烤箱用450°的温度来进行预热。这样一份美味而又好吃的约克夏布丁就做好咯!
芝麻分作用越来越大 灰产却靠刷分赚足票子
芝麻分作用越来越大 灰产却靠刷分赚足票子
“芝麻分”作用越来越大,灰产却靠“刷分”赚足票子征信环境的建设和信用履约作为一项严肃的工作,或许并不是单靠一家或几家企业就能够胜任得来的。次月发了工资准时还款,还有可能再度提高芝麻信用积分。阿彪表示,在官方公开的提分规则中,经常使用支付宝支付水电煤气费、添加信用分值较高的好友,都能够逐渐提高个人账户的芝麻信用分值。
栏目热门
又一只个股要被外资买爆了!美的外资持股数已达27.51% 百余机构近两月密集调研
又一只个股要被外资买爆了!美的外资持股数已达27.51% 百余机构近两月密集调研
截至12月10日,美的集团qfii/rqfii/深股通投资者持有a股总数已达19.17亿股,占公司总股本比例的27.51%。从二级市场来看,美的现处于高位震荡,目前距年内高点60元/股仅差3元。从机构调研来看,买方热情不减。
易到断臂求生:自救or自杀?
易到断臂求生:自救or自杀?
离职员工担心,如果易到宣布破产,签署的赔偿协议会变成一张空头支票。易到前员工向全天候科技证实:裁员属实,目前赔偿金尚未到手。目前,被裁员工均未拿到赔偿。韬蕴资本于2017年6月控股易到用车,至今依然身陷各种债务纠纷泥淖,资金链危机多次告急。但临近年底,易到相继传出资金链断裂,司机无法提现等传闻。
宣西电业小区 VS 航空家属小区在哈尔滨谁更胜一筹?
宣西电业小区 VS 航空家属小区在哈尔滨谁更胜一筹?
小区基本信息pk小区配套设施pk宣西电业小区小区为集中供暖、独立水表、民电、天然气、无、单元对讲、垃圾费、卫生费,停车位为:地上停车场。
肺胸膜实质弹力纤维增生症1例
肺胸膜实质弹力纤维增生症1例
结合临床和影像学符合肺胸膜弹力纤维增生症he染色弹力纤维染色05讨论肺胸膜实质弹力纤维增生症在2013年由美国胸科学会/欧洲呼吸病学会将其归为特定类型间质性肺炎,即罕见间质性肺炎。该疾病是以上肺胸膜增厚、肺泡内纤维化、肺泡间隔弹力纤维增生为主要病理表现的罕见间质性肺疾病。总结本例患者主要以双上肺表现为著,胸部hrct呈现胸膜增厚、胸膜下肺纤维化、双侧肺门上抬;组织学上可见弹力纤维染色呈强阳性,符合
全部市县红色预警!连续90天几无雨,广东为何这么旱?
全部市县红色预警!连续90天几无雨,广东为何这么旱?
9日11时,广东有近八成市县相对湿度降到了50%以下。9月以来全省共发生25起森林火灾广东已连续90天基本未发生有效降水,干旱、大风等不利天气增多,森林火险气象等级持续保持在高位。以广州为例,红色预警信号持续60多天,史无前例。伍红雨说,9月中旬以来温高雨少,广东气象干旱持续发展。伍红雨认为,未来一段时间广东的气象干旱仍将维持或发展。
最新新闻
混得最差劲的二胎,跟大宝的年龄差是这些,宝妈:二宝自求多福
混得最差劲的二胎,跟大宝的年龄差是这些,宝妈:二宝自求多福
混的最差劲的二胎,跟大宝的年龄差是这些年龄差5岁以上,二宝可能比较倒霉一个宝妈分享:这就算是混得最差的二胎了?年龄差15岁以上,更是二宝混得差如果大宝二宝年龄差在15岁以上,妈妈大多数是大龄了,想要二胎肯定征询大宝的意见,有的大宝直接就说,你是给我生弟弟妹妹还是替我生啊?
总感觉男人越爱越冷淡,这是为什么?
总感觉男人越爱越冷淡,这是为什么?
男友27岁,183cm,80kg,均非独非处,长相均5分。现在他好像越来越冷漠。感情上的事,不知道怎么办的话,点击上方头像,给我发私信,或下方菜单“提问冷爱”,免费解答。冷爱解答在你身上,我可以发现两方面的问题:第一,你对于感情、生活的预期存在偏差。这么做,男人分分钟拉黑你恕我直言,你正是他们夫妻关系的稳定器点击下方了解更多,进入底部菜单“提问冷爱”,给你免费解答情感困惑。
“那一次我的思潮里没有你波涛的清响?”中国艺术歌曲如何成为青年作曲家的避风港
“那一次我的思潮里没有你波涛的清响?”中国艺术歌曲如何成为青年作曲家的避风港
首屈一指的伊斯曼管乐队(eastmanwindensemble)排练其作品《长城怨》和《距离(浪漫ii)》,格莱美奖得主“孔弗三重奏”与其合作《老上海拼贴画(呼唤i)》,他的作品《星辰》在克雷格海德·桑德斯管风琴上奏响,被《纽约时报》评论为“独一无二“……来自上海的青年作曲家陈卫骏,近年以“精雕细琢”的风格(musicalamerica)、“对配器和曲式的良好把控力”(the aspen time
人民日报:让孩子摆脱网瘾
人民日报:让孩子摆脱网瘾
而有些省份的数据显示,未成年网民因上网对身体健康、学习生活造成不良影响的甚至达到近40%。更为严重的是,网络成瘾还是造成未成年人犯罪的重要原因之一。不少案例以及统计数据都表明,未成年人的犯罪与网络成瘾有着十分密切的关系。帮助未成年人远离网瘾,形成家庭、学校、社会的多方合力是关键因素。只有多方携手、共同努力,才能有效防治网瘾问题,给孩子们营造一片清朗的网络空间。
付笛生在微头条焕发第二春,这样接地气的明星不再火一把天理难容
付笛生在微头条焕发第二春,这样接地气的明星不再火一把天理难容
而且只要你关注付笛生的微头条,你会被付笛生真实可爱的性格圈粉的!付笛生在微头条发的自制表情包。比如付笛生人生的一大爱好就是晒老婆,老婆任静在付笛生眼里,简直就是最大的骄傲。付笛生调侃自己:“我觉得我现在就是综艺节目的老手。”付笛生镜头下的任静。除了爱秀老婆,其实付笛生还有一个兴趣,那就是在微头条秀自己的大长腿。与此同时,付笛生把“段子手”的功力发到了评论区。
最热新闻
糖尿病人真与甜食绝缘?知道这些,糖友也能放心吃甜食!
糖尿病人真与甜食绝缘?知道这些,糖友也能放心吃甜食!
在许多人的观念里,得了糖尿病,就相当于和“甜”绝缘,一丁点糖都不能碰。甜味剂的代谢通常不需要胰岛素参与,糖尿病人食用后,一般不会出现明显的血糖波动。可日常食用,但不会影响血糖水平。糖尿病人需要控制糖的摄入,但这并不代表要拒绝任何甜食美味。代糖作为甜味剂,一般不会单独食用,常被添加在食物中。
担心特朗普集团违约 德银一度考虑延长贷款到期时间
担心特朗普集团违约 德银一度考虑延长贷款到期时间
周三,据彭博社报道,知情人士透露,德银高层因担心给特朗普集团 的3.4亿美元贷款可能违约,以及由此给该银行带来的公关风险,一度考虑将该贷款的到期时间延长至2025年,即到特朗普潜在的第二任总统任期结束之后。但德银最终决定不对特朗普集团债务进行重组,即不延长还款日期,并不再在特朗普总统任期内与该集团展开新的业务。特朗普与德意志银行有着多年的商业合作关系,该行在美国大选期间就已成为焦点。
行业丨创新引领餐厨企业打造竞争新优势
行业丨创新引领餐厨企业打造竞争新优势
今年以来,面对复杂严峻的外贸发展环境,广大餐厨企业不断加强创新,积极打造竞争新优势。其中,对美国出口54.58亿美元,同比增长2.45%;对欧盟出口41.64亿美元,同比增长13.59%。餐厨出口继续保持稳步增长,不仅是国家一系列稳外贸政策助力的结果,也是餐厨企业努力创新的成效。近几年来,思乐得保温杯在国内外专业设计奖项中皆能独占鳌头,成为专业奖项的“收割机”。产品研发创新助力山东黑山增强竞争力。
又一只个股要被外资买爆了!美的外资持股数已达27.51% 百余机构近两月密集调研
又一只个股要被外资买爆了!美的外资持股数已达27.51% 百余机构近两月密集调研
截至12月10日,美的集团qfii/rqfii/深股通投资者持有a股总数已达19.17亿股,占公司总股本比例的27.51%。从二级市场来看,美的现处于高位震荡,目前距年内高点60元/股仅差3元。从机构调研来看,买方热情不减。
易到断臂求生:自救or自杀?
易到断臂求生:自救or自杀?
离职员工担心,如果易到宣布破产,签署的赔偿协议会变成一张空头支票。易到前员工向全天候科技证实:裁员属实,目前赔偿金尚未到手。目前,被裁员工均未拿到赔偿。韬蕴资本于2017年6月控股易到用车,至今依然身陷各种债务纠纷泥淖,资金链危机多次告急。但临近年底,易到相继传出资金链断裂,司机无法提现等传闻。
 

© Copyright 2018-2019 jowtube.com 龙沱新闻 Inc. All Rights Reserved.